無菜單日式料理或許在大都會算是隨處可見
但對於彰化市這個小地方…可就有點稀奇了!
幾個月前…就有聽友人提及彰化市出現了一家
本來就喜歡日式料理的阿貓…當然也躍躍欲試
只可惜顧慮到另一位跟屁蟲時間搭配不上
所以一直遲遲無法成行
剛好今天巧遇台中私校生…因運動會補假(安親請假)
阿貓預計可以在7點半前提前下班
於是擇日不如撞日…今天就帶阿娜答體驗一下無菜單料理的風格
順便享受不一樣的聖誕大餐
雖然之前有在白天探過路…但阿貓晚上視線比較不好
加上店家真的不太明顯…所以還騎過頭沒發現
中正路旁小巷子裡…有著很低調的招牌
門面很簡單素雅
外頭有消費的告示
2014年2月10日起…個人套餐調整為600元
一進到店裡…就看到唯一的吧檯客席
好像可以容納12位顧客
如果說有啥遺憾的話…就是阿貓被安排在最裡面的角落
這對喜歡觀看師傅烹煮過程的阿貓…無疑是最悲傷的情況
跟阿娜答傻呼呼地坐下後…看著桌前的餐具
一顆心”噗通~噗通~”的跳著
不知道待會…會有甚麼料理…出現在我們面前
老闆有說…因為食材都是當日到市場採買的新鮮貨
所以每次去用餐…提供的料理都不盡相同
因此接下阿貓介紹的餐點…就僅供大家參考~~
餐前小物
聽說是客人帶來的作品…老闆特別端出來一起分享
酸酸甜甜的醃漬酸梅…一向是阿貓的最愛~~
私下也一直想嘗試自己也能做做看
但深怕萬一失敗了…信心可能會遭受嚴重打擊
第一道
生菜沙拉
新鮮的美生菜…番茄…小豆苗…西洋芹…還有一個不知名的綠色蔬菜
阿貓吃不太出店家用的醬汁口味…但是檸檬香很明顯(當場有看到師傅現擠檸檬)
檸檬的微酸帶出蔬果的清脆與爽口…完全沒有”草腥味”
後來才知道那個綠色蔬菜叫做”京水菜”…(京都水菜)
第二道
芝麻豆腐
老實說…阿貓本身對豆腐並無偏好…所以沒啥特別感想
中間紅色應該是明太子(來不及發問)
豆腐的口感很特別…不是柔綿順滑那一類
但是又沒板豆腐吃起來質地那麼粗..大概就介於兩者之間
如果沒舀到上頭的醬汁…可以嘗到淡淡的豆香和芝麻香
若連醬汁一起食入風味還不錯…整體味道算是屬於清淡
第三道
生魚片
由10點鐘方向…順時針排列…分別是黃金魚…竹筴魚…醃漬鮪魚
厚度都很實在~~
師傅在端上生魚片時…還細心介紹每種魚肉的最佳品嘗方式
黃金魚–(沒特別一提醒…應該就是一般吃法)
吃起來比較偏向淡雅的甘甜…肉質新鮮!
竹筴魚–(先沾一點點芥末…再沾一點點醬油)
魚肉有一種很特殊的香濃…讓人意猶未盡
醃漬鮪魚–(啥都別沾…直接食用)
雖然有先經過醃漬…但卻又不搶掉鮪魚原本的甘美
反而增添了更多層次的奧秘滋味
小西料亭的生魚片…真的很新鮮好吃…
不會有一般店家因冷凍後又解凍不良…造成肉質鬆散或美味流失
第四道
可樂餅+飯
這一個組合…阿貓的焦點都鎖定在可樂餅上
有別於台式可樂餅…
這裡的可樂餅吃起來真的比較接近阿貓去日本當地吃的
香酥的外皮…包裹著大量的馬鈴薯泥與薯丁
摻入一些豬肉與雞肉末…點綴著一些紅蘿蔔
沒有台式可樂餅的花俏
有的是食材最簡樸的原始風貌
老闆有介紹…一般外頭可能大多用冷凍馬鈴薯
所以口感就不會很細緻
店裡用的是限量準備的食材…盡量減少保存的過程
就能保有最自然的美味
甘甜的馬鈴薯…沾上一些微酸的日式醬汁
又有清爽的高麗菜絲…
真的開胃又下飯!!
第五道
炒芥藍
師傅有提醒我們要先拌一拌再享用
第一眼看到上這菜…阿貓心理嘀咕著:這我也會啊~~大概也跟外面熱炒差不多吧!..要不就是淋上和風醬油…
直到吃了第一口…嗚哇~~好好吃喔….
(自省的阿貓:我錯了~我錯了~……….X100)
用蒜片炒香的芥藍…除了有本身的蔬香蔬甜…還多了一種神祕的感覺
阿貓厚顏無恥地向師傅打聽…師傅很大方地告訴我醬汁調配的內容
主要有海苔醬和梅林醬油….至於比例嘛~~阿貓不至於那麼不識相去挖人家的商業機密
沒想到一點不同的變化…就可以替平常隨處可見的食材…增加不少的美味驚喜
第六道
鹽烤鶴針魚(水針魚)
哪隻貓兒不愛魚~~
喜愛吃魚的阿貓…一看到這盤端上桌
也忘記要先”拍照存證”…馬上拿起筷子進攻
等到把魚肉送進嘴巴裡大快朵頤…才熊熊想起…照片沒拍!!!!!!!
好險只破壞到一面…趕緊把魚轉向補拍
這是嘴饞的阿貓…第一時間的破壞畫面
魚的肉質很結實…本身鹽烤的原味就很棒了!
若擠上的新鮮金桔汁…天然的果酸…更襯托魚肉的美味~~
吃的時候要還是小心一點…有點魚刺…但算是蠻明顯的
不像虱目魚那種刺很討厭…很容易誤食
美味小常識:老闆有提到…這種魚的嘴巴末端如果呈現紅色(未烹調前)…是魚最好吃的印記!!
第七道
關東煮
東西還沒看清楚…就先聞到一陣好濃郁的”關東煮”香氣
魷魚..蒟蒻…山藥…牛蒡…白玉蘿蔔…經過熬煮
吸足了飽滿的湯汁…吃起來卻不會感受到太多調味
很自然~~(或許重口味的人會覺得比較清淡)
主要還是呈現食材各自特有的風味
鄉下俗的阿貓…有一樣東西一直認不出來”牛蒡”
因為平常吃的牛蒡絲是脆脆的!!
平常阿貓不喜歡外頭日式餐廳常見的七味粉…因為有點嗆味
但今天阿貓嘗到關東煮上面的七味粉不太一樣
香氣很柔和…味道也很順口
原來是店家自己從日本帶回來的
第八道
蒸竹蚌
清蒸30秒就要迅速拿起…以保持竹蚌最佳的賞味狀態
肉質Q彈並帶十足脆度…搭配加入日本酒的特調淋汁…有些微辣~~
這道料理實在是太正點了!!!
可惜阿娜答速度比我快…不然阿貓肯定會去搶他的來吃
第九道
味噌湯
加入當天製作生魚片後所剩下的各式鮮魚肉
搭配日本味噌和白味噌的完美比例下去熬煮…不再另外添加鹽
除了可以吃到好吃的魚肉
還能喝到濃郁卻不會死鹹的味噌湯
阿貓還撈到整顆的黃豆顆粒…咬下去馬上散發出發酵的香味
老闆說…好吃的味噌…都會看到這種整顆的黃豆粒
最後
由一碗清甜的小米粥
為這首次無菜單料理的體驗…畫下句點!!
這頓飯…從晚上7點半吃到快9點半
屬於慢食料理…
感受的是師傅對於料理的用心與堅持
若有時間限制者…可以事先告訴師傅
盡量會把時間濃縮在一個小時左右
整體菜色主題就是新鮮與原味
有的是複雜繁瑣的製作技巧…少的是過度的花俏調味
對於份量來說…因阿貓跟阿娜答本身食量略少
所以胃口大者可能會略顯不足
還有…不知道是哪個壞人
一直灌輸我普洱茶會臭臭的…害阿貓都不敢喝
結果在不知情之下…喝到店家提供的茶
阿貓一杯接一杯…後來才知道是普洱茶
差點把店家的茶都喝光光
運氣算是也不錯…今天出現的食材…都沒有我們討厭或不喜歡的品項
小西料亭今日的料理…阿貓跟阿娜答都很滿意
選擇了這特別的無菜單體驗…當作今年的聖誕饗宴
真的別有一番不一樣感覺呢!
小西料亭
彰化市中正路二段357號之3
電話:04-7287815
預約電話:0920-213292
0911-062900
營業時間:下午5點~晚上11點
週日店休
